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[討論]要怎麼樣才能燉出不柴的雞湯[複製鏈接]

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樓主
發表於 2020-11-9 11:20 AM|只看該作者|倒序瀏覽
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
很喜歡喝雞湯 但自己都燉不出不柴的雞湯
喝湯喝得很開心 但吃到肉就不開心
要怎麼才能像餐廳那樣燉出雞湯濃郁 雞肉又不柴的雞湯啊?
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頭香
發表於 2020-11-9 01:42 PM|只看該作者
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主要是燉煮時間的掌握度
瓦斯爐的話,還有大小火的調整

如果經驗不足不好抓時間的話
大同電鍋是個好選擇

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發表於 2020-11-9 01:54 PM|只看該作者
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我用瓦斯爐也很難掌握,但後來換了飛利浦金小萬之後,燉出來的湯肉都很嫩

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發表於 2020-11-9 01:55 PM|只看該作者
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本帖最後由 x8691572 於 2020-11-9 01:58 PM 編輯

1:燉湯的雞推薦:老母雞,烏雞,蛋雞!儘量選擇農家散養的雞!這樣的雞燉出來的湯更有營養!

2:燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉!在這個基礎上!改用砂鍋更容易燉出美味的湯品!

3:雞肉汆水時,冷水下鍋,之後加入料酒,燒開打去浮末再煮兩分鐘,直到雞肉沒有血水後,撈出用冷水沖涼!
...
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點評

peggy450 雖然是貼來的,不過還是謝謝樓主認真的找出資料來回覆,受教了!  發表於 2020-11-9 02:04 PM
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2020-11-9 02:43 PM|只看該作者
跟火侯有關吧@@
但老實說還真沒那美國時間站在爐火前等
所以都直接用萬用鍋燉湯
好喝肉又嫩
湯色也很濃郁




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發表於 2020-11-9 06:44 PM|只看該作者
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雞肉要先炒過~然後用柴魚跟香菇下去頓就很相囉

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發表於 2020-11-9 06:50 PM|只看該作者
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煲湯就是喝湯而已,想要吃不柴的雞又想喝好喝的雞湯。
準備兩隻雞一隻熬湯一隻泡到熟
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發表於 2020-11-9 07:02 PM|只看該作者
不要大火吧,小火慢燉

大火求快的話,自然肉就柴掉了

所為的燉就是小火+長時間。把骨肉的精華都燉出來
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loselive99 該用戶已被刪除
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發表於 2020-11-9 07:06 PM|只看該作者
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燉雞湯如果只是想喝湯,並不在意肉質口感,可以從冷水下鍋,讓原料從低溫慢慢升高,進而充分釋放營養與甜味。
如果想吃到肉質軟嫩不柴,就要用熱水開始燉煮。

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發表於 2020-11-9 07:35 PM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
雞肉很重要啊.要放山雞或土雞.放山土雞最好




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發表於 2020-11-9 07:44 PM|只看該作者
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用電鍋燉湯 不要用瓦斯爐煮 這樣比較不會柴

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發表於 2020-11-9 08:22 PM|只看該作者
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看你的重點是湯還是雞肉,本來就是把雞的味道燉煮進湯內,肉質不是化就柴除非準備兩隻雞,先把湯頓好雞肉撈出,換嫩雞下再燉個20分鐘入味就好

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發表於 2020-11-9 11:59 PM|只看該作者
如果想將雞湯的精華萃煉出來的話
肉自然會變柴
但如果想吃肉又想喝湯時
我有試過先將雞胸肉跟雞腿肉取下來
把其他的部分拿去燉湯
等要吃時再將雞胸肉跟雞腿肉丟進去
肉就不會因為過煮而變柴了
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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發表於 2020-11-10 08:45 AM|只看該作者
多雞少水 小火泡到剛剛熟。 雞肉不會柴 雞湯雖少味很濃  要更濃郁加雞精。

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發表於 2020-11-10 08:49 AM|只看該作者
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我都用電鍋煮,燉雞胸肉都不柴




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