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標題: 但炒飯一定要用隔夜飯炒才好吃嗎? [打印本頁]

作者: moom1452 時間: 2013-9-19 09:00 AM 標題: 但炒飯一定要用隔夜飯炒才好吃嗎?

本帖最後由 moom1452 於 2013-9-19 09:01 AM 編輯

很ˋ多人說: 炒飯一定要用隔夜的才能吃出嚼進!!
不能用剛煮好的嗎?? 口感不一樣嗎?

作者: ymun00 時間: 2013-9-19 11:07 AM

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作者: 瘋狂炒菜手 時間: 2013-9-21 12:48 AM

不一定啊!!

因為一般我們在吃的飯溼度、黏度都適中，

比較合一般大眾的口味，

但炒飯所講求的是粒粒分明，所以飯放隔夜多餘的水分都已經揮發，

或是冰在冰箱一陣子讓冰箱吸取多餘的水氣，這樣飯會變的比較容易炒鬆

當然也可以在煮飯的時候水放少一點，這樣飯就比較乾了

作者: maskmaschera 時間: 2013-9-21 08:08 PM

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作者: color520777 時間: 2013-9-21 10:31 PM

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作者: gbt89 時間: 2013-9-25 07:19 AM

不一定哦，像路邊的小吃店也都是用現煮起來的，炒飯~~~其實真的要看功力，日本之前有一個節目也是說；炒飯也是可以用現在煮的。

作者: wangjon 時間: 2013-9-25 04:49 PM

許多大大都已說得好清楚.
米飯的含水量才是一大要件.
謝謝.

作者: kaikaihenry 時間: 2013-9-26 01:00 PM

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作者: kiki1919 時間: 2013-9-26 09:21 PM

炒飯真的很有技巧~不管用什麼飯~會炒的人就是能炒的好吃

作者: DCLROY 時間: 2013-9-27 03:43 AM

因為要粒粒分明啊,再來就是炒飯前將蛋直接打在鍋裡
再擺些蔥花,迅速將白飯置上後,趕緊翻炒讓每個白色
變成金黃色,真的是很香的啦

作者: superpopoto 時間: 2013-9-27 07:25 PM

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作者: dgwsw 時間: 2013-9-28 12:18 AM

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作者: aa800425 時間: 2013-9-28 12:29 AM

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作者: devinyu 時間: 2013-9-28 02:47 PM

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作者: giforme123 時間: 2013-9-28 11:15 PM

恩我是覺得剛煮好的有蒸汽會黏鍋，所以建議冷飯比較好一點
加比較多油下去炒的話就沒差

作者: erosyang 時間: 2013-9-30 01:58 AM

隔夜飯的水分少，比較好炒，妳想想看，如果是多水分的飯，光是要把飯弄得粒粒分明就很困難了，吃炒飯，最討厭吃到一團一團的飯，嚼勁很差，所以用隔夜飯，是一個在料理上更簡便的作法，而不是絕對。

作者: 680712 時間: 2013-10-4 12:33 PM

隔夜飯炒當然好吃因為米中的水份都吸乾了
炒飯基本上油要比較多一點才會有油亮油亮的感覺
要是沒隔夜飯煮飯的時候水少放一杯也是可以
炒飯注重火候調料的時候要調小火然後大火快炒就成功了

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