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[討論]但炒飯一定要用隔夜飯炒才好吃嗎?[複製鏈接]

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發表於 2013-9-19 09:00 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 moom1452 於 2013-9-19 09:01 AM 編輯

很ˋ多人說: 炒飯一定要用隔夜的才能吃出嚼進!!
不能用剛煮好的嗎??  口感不一樣嗎?
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ymun00 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2013-9-19 11:07 AM|只看該作者
隔夜飯的意思是要那飯冷卻了,才好炒! 加油!
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發表於 2013-9-21 12:48 AM|只看該作者
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不一定啊!!

因為一般我們在吃的飯溼度、黏度都適中,

比較合一般大眾的口味,

但炒飯所講求的是粒粒分明,所以飯放隔夜多餘的水分都已經揮發,

或是冰在冰箱一陣子讓冰箱吸取多餘的水氣,這樣飯會變的比較容易炒鬆

當然也可以在煮飯的時候水放少一點,這樣飯就比較乾了...
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maskmaschera 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-21 08:08 PM|只看該作者
炒飯好吃,飯要鬆軟,粒粒分明
這裡粒粒分明就要用含水量少的飯
冰箱是一個大型脫水機
所以隔夜飯可以減少飯的水份,不像剛煮好的飯水份那麼飽滿
水份太多的飯炒起來容易結成一團,也會變黏黏的口感不好
這就是為什麼要用隔夜飯的原因
另外,圓米的含水量高,所以炒飯用含水量少的長米會較佳
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color520777 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-21 10:31 PM|只看該作者
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隔夜飯因為經過一段時間 讓水分適當的流失 所以比較適合做炒飯

剛煮好的飯 對炒飯來講 太濕了






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發表於 2013-9-25 07:19 AM|只看該作者
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不一定哦,像路邊的小吃店也都是用現煮起來的,炒飯~~~其實真的要看功力,日本之前有一個節目也是說;炒飯也是可以用現在煮的。
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發表於 2013-9-25 04:49 PM|只看該作者
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許多大大都已說得好清楚.
米飯的含水量才是一大要件.
謝謝.
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kaikaihenry 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-26 01:00 PM|只看該作者
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也不一定,比如說蒸飯的時候的水比平常蒸米飯的量少一半,然后蒸完了,用手把飯抓散了,盡量把飯攤開來放冰箱,盡快的把飯本身的濕度和溫度降低后,就可以炒了!因為冷飯比較吃油,而且又不不會浪費食材,所以才有的這一說法!

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發表於 2013-9-26 09:21 PM|只看該作者
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炒飯真的很有技巧~不管用什麼飯~會炒的人就是能炒的好吃
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發表於 2013-9-27 03:43 AM|只看該作者
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因為要粒粒分明啊,再來就是炒飯前將蛋直接打在鍋裡
再擺些蔥花,迅速將白飯置上後,趕緊翻炒讓每個白色
變成金黃色,真的是很香的啦




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superpopoto 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-27 07:25 PM|只看該作者
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maskmaschera 發表於 2013-9-21 08:08 PM
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炒飯好吃,飯要鬆軟,粒粒分明
這裡粒粒分明就要用含水量少的飯
冰箱是一個大型脫水機

大大知道的很多~受教了...
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dgwsw 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-28 12:18 AM|只看該作者
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不一定吧,主要是要干飯,比較好炒
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aa800425 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-28 12:29 AM|只看該作者
因為剛煮起來的飯太濕~所以比較建議用隔夜飯~不然你也可以米跟水用 1:0.8 去煮
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devinyu 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-28 02:47 PM|只看該作者
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對  會比較 粒粒分明 也比較 省錢啦  

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發表於 2013-9-28 11:15 PM|只看該作者
恩 我是覺得剛煮好的有蒸汽會黏鍋,所以建議冷飯比較好一點
加比較多油下去炒的話 就沒差





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